New York Deli Craft
Das Pastrami
Sandwich.
Rye Bread, warm geschnittenes Brisket, Senf, Pickles. Ein Pastrami Sandwich lebt nicht von Zutatenlisten, sondern davon, dass das Fleisch stimmt. Und unseres machen wir komplett selbst.
Rye Bread
Roggen mit Kümmel — Standard im NY Deli.
Warm geschnitten
Erst gedämpft, dann von Hand aufs Brot.
Scharfer Senf
Kein Ketchup, keine Mayo. Punkt.
Pickles dazu
Säure gegen Fett — das Gegengewicht.
Der Aufbau
Was ein echtes Sandwich ausmacht
Das New Yorker Pastrami Sandwich ist radikal einfach: zwei Scheiben Rye Bread, ein Stapel warmes Pastrami, scharfer Senf. Die Kunst steckt nicht in der Komposition, sondern im Fleisch — in vier Wochen Reifung, 16 Stunden Rauch und dem Dämpfen kurz vor dem Schnitt.
Deshalb schneiden wir jede Portion frisch von Hand. Dünn, quer zur Faser, und locker gestapelt, damit die Scheiben nicht gepresst werden und der Saft im Fleisch bleibt.
Der Unterschied
Pastrami Sandwich vs. Reuben vs. Corned Beef
Pastrami Sandwich: pur — Fleisch, Senf, Rye Bread. Der Rauch ist der Hauptdarsteller.
Reuben: zusätzlich Sauerkraut, Käse und Russian Dressing, gegrillt. Deutlich schwerer und säuerlicher.
Corned Beef Sandwich: gepökeltes, aber nicht geräuchertes Rind. Milder, salziger, ohne Rauchnote.
Auf der Karte
Unsere Sandwiches in Berlin
Neben dem klassischen NY Pastrami gibt es bei uns Varianten wie den Philly Melt und Queens Chicken Fire, dazu frische Bagels mit hausgemachten Frischkäse Sorten. Alles wird täglich vor Ort zubereitet — das Pastrami von der rohen Rinderbrust an.
Wer das Sandwich für eine Gruppe will: unsere Live Cutting Station bringt genau diesen Moment — Pastrami frisch geschnitten — direkt zu eurem Event.
Häufige Fragen
Gut zu wissen
- Was gehört in ein echtes Pastrami Sandwich?
- Warm geschnittenes Pastrami vom Brisket, Rye Bread (Roggenbrot mit Kümmel), scharfer Senf und saure Gurken. Mehr braucht es nicht — im New Yorker Original steht das Fleisch im Mittelpunkt, nicht die Sauce.
- Warum ist das Fleisch so hoch gestapelt?
- Weil die Scheiben dünn und warm von Hand geschnitten werden. Der lockere Stapel hält das Pastrami saftig, statt es zu pressen — das ist Deli Handwerk, keine Show.
- Warm oder kalt?
- Warm. Das Pastrami wird vor dem Schneiden gedämpft, dadurch löst sich das Fett und das Fleisch wird butterzart. Kalt geschnitten verliert es genau diese Textur.
- Wie unterscheidet sich das Pastrami Sandwich vom Reuben?
- Beim Reuben kommen Sauerkraut, Schweizer Käse und Russian Dressing dazu, und das Sandwich wird gegrillt. Das klassische Pastrami Sandwich bleibt pur: Fleisch, Senf, Brot.
- Gibt es das Pastrami Sandwich auch als Bagel?
- Ja. Bei uns gibt es Pastrami sowohl auf Rye Bread als auch auf frisch gebackenem Bagel mit hausgemachtem Frischkäse.
Sandwiches für die ganze Crew
Vom Büro Lunch bis zur Hochzeit: wir bringen Pastrami, Bagels und die Live Cutting Station mit.