Die meisten Berliner Läden kaufen Pastrami fertig zu und schneiden es maschinell auf Vorrat. Das Ergebnis: dünne, trockene Scheiben, die Stunden in der Kühlung liegen. Echtes Pastrami lebt vom Gegenteil — vom warmen Fleisch, das erst im Moment der Bestellung quer zur Faser geschnitten wird.
Deshalb machen wir jeden Schritt selbst. Rinderbrust, Salzlake, Zeit, Pfeffer, Koriander, Rauch. Kein Aroma, keine Abkürzung.
