Pastrami steht inzwischen auf vielen Berliner Karten — die Unterschiede sind riesig. Fünf Kriterien, an denen du in jedem Laden erkennst, ob das Fleisch die Zeit bekommen hat, die es braucht.
Rauchring
Schmal, gleichmäßig, rosa — Zeichen für echten Holzrauch.
Kruste
Grober Pfeffer und Koriander, nicht nur Farbe.
Schnitt
Von Hand, quer zur Faser, auf Bestellung.
Saft
Warm serviert, nie trocken aus der Kühlung.
Kriterium
1. Eigene Herstellung statt Zukauf
Frag nach, wer das Pastrami gemacht hat. Wer selbst pökelt und räuchert, erzählt gern davon. Zugekaufte Ware schmeckt überall gleich.
Kriterium
2. Echter Holzrauch, kein Aroma
Ein guter Rauchring ist schmal, gleichmäßig und rosa — und der Geschmack bleibt rund statt stechend. Raucharoma aus der Flasche erkennt man am scharfen Nachgeschmack.
Kriterium
3. Reifezeit, die man sieht
Vier Wochen Pökeln und Reifen machen das Fleisch mürbe und würzig bis in den Kern. Zu junges Pastrami ist außen salzig und innen fad.
Kriterium
4. Von Hand geschnitten, auf Bestellung
Maschinell vorgeschnittene Scheiben trocknen in der Kühlung aus. Handgeschnitten, warm und etwas dicker: so bleibt der Saft im Fleisch.
Kriterium
5. Ehrliche Portionen
Ein Pastrami Sandwich lebt vom Fleisch. Wenn Brot und Beilagen die Hauptrolle spielen, stimmt das Verhältnis nicht.
BÖRK'S DELI
Unser eigener Anspruch
Wir erfüllen diese fünf Punkte, weil wir sie selbst zum Maßstab gemacht haben: eigene Rinderbrust, vier Wochen Pökeln und Reifen, 16 Stunden Hartholzrauch und jede Scheibe von Hand — in der Dunckerstraße 23 in Prenzlauer Berg, täglich von 10 bis 20 Uhr.
Probier es aus und vergleich. No Drama. Just Deli.
Häufige Fragen
Gut zu wissen
Woran erkenne ich gutes Pastrami?
An der dunklen Pfeffer-Koriander-Kruste, einem sichtbaren rosa Rauchring, saftigem Fett im Fleisch und daran, dass es warm und von Hand quer zur Faser geschnitten wird.
Ist Pastrami dasselbe wie Corned Beef?
Nein. Beide werden gepökelt, aber Pastrami bekommt zusätzlich einen groben Pfeffer-Koriander-Rub und wird geräuchert. Corned Beef wird nur gekocht.
Warum ist gutes Pastrami teurer?
Weil Zeit der teuerste Rohstoff ist: Pökeln, Reifen, 16 Stunden Rauch und Gewichtsverlust während der Herstellung. Aus einem großen Brisket bleibt am Ende deutlich weniger übrig.
Wo bekomme ich in Berlin handgeschnittenes Pastrami?
Bei BÖRK'S DELI in der Dunckerstraße 23 in Prenzlauer Berg. Wir schneiden jede Portion erst, wenn du bestellst.
